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          茅臺(tái)酒的制造工藝是怎樣的?

          2022-07-01
          我來答
          3個(gè)回答

          匿名用戶

          2022-07-01

            切碎,再過30~40天,曲塊就做好可以出倉了,但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前,要將曲塊“切碎”,越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序,生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3~5個(gè)月。

          匿名用戶

          2022-07-01

            翻倉,小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來,進(jìn)行“裝倉”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”,就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn),讓每一面都能充分接觸微生物。前后要進(jìn)行兩次翻倉。

          匿名用戶

          2022-07-01

            制曲,每年端午后,茅臺(tái)酒廠開始制曲。曲以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里,用腳不停地踩。制曲時(shí)間在夏天,制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng),這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。每到夏天,制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。

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